為了生產(chǎn)放心的豬肉產(chǎn)品，近年來(lái)，不少生豬企業(yè)嘗試全產(chǎn)業(yè)鏈模式，從源頭抓起，全程控制，這種模式能否保證豬肉品質(zhì)？記者走進(jìn)大型農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化企業(yè)——中糧肉食投資有限公司一探究竟。

　　上游：現(xiàn)代養(yǎng)殖嚴(yán)管理

　　在位于江蘇東臺(tái)的金東臺(tái)三場(chǎng)，透過(guò)監(jiān)控錄像，記者看到壯碩的豬只在欄舍里或自由休憩，或進(jìn)食飲水。這是中糧肉食（江蘇）公司旗下的一個(gè)年出欄生豬10萬(wàn)頭的大型現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)。

　　“這里的每頭豬都要換3個(gè)房間：哺乳室、保育室和育肥室。種豬舍還帶有空氣過(guò)濾系統(tǒng)，稱得上‘豪華間’。”場(chǎng)長(zhǎng)姜玉龍說(shuō)。

　　中糧肉食投資有限公司是中糧集團(tuán)旗下的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，集飼料加工、畜禽養(yǎng)殖、屠宰、深加工、冷鏈配送、分銷以及肉類產(chǎn)品進(jìn)出口于一體。目前已形成年養(yǎng)殖生豬出欄120萬(wàn)頭、屠宰生豬450萬(wàn)頭的生產(chǎn)能力。

　　中糧肉食從源頭精耕細(xì)作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。養(yǎng)殖場(chǎng)采用全封閉豬舍結(jié)構(gòu)。育肥區(qū)和繁殖區(qū)分開(kāi)，工作區(qū)和生活區(qū)分開(kāi)。外來(lái)人員進(jìn)場(chǎng)的要求近乎“苛刻”，如接觸過(guò)屠宰廠、動(dòng)物園，要到指定酒店隔離兩天。進(jìn)廠后，需要先沐浴，隨身行李進(jìn)行蒸熏消毒，要進(jìn)入工作區(qū)還需在生活區(qū)隔離兩天。

　　“好產(chǎn)品是養(yǎng)出來(lái)的”這句話幾乎成為養(yǎng)殖場(chǎng)全體員工的共識(shí)。養(yǎng)殖場(chǎng)采用全自動(dòng)供料系統(tǒng)，全程封閉。共40個(gè)料塔，每個(gè)可儲(chǔ)存10噸，平均2.5天更新一次，保證了飼料新鮮。飼料來(lái)源于中糧集團(tuán)自主經(jīng)營(yíng)的糧食飼料。“飼料選用是有講究的。小豬產(chǎn)下7天后開(kāi)始補(bǔ)料，一般企業(yè)直接用保育飼料，我們選用專門配制的開(kāi)口料過(guò)渡一下，之后才用保育飼料。”中糧肉食（江蘇）公司養(yǎng)殖部副總經(jīng)理郭子義說(shuō)。

　　中游：精細(xì)加工保品質(zhì)

　　中糧肉食的東臺(tái)生豬屠宰加工廠引進(jìn)世界先進(jìn)水平的丹麥SFK生豬屠宰設(shè)備和信息化追溯系統(tǒng)，年屠宰生豬150萬(wàn)頭，每小時(shí)屠宰生豬650頭，年生產(chǎn)白條肉10萬(wàn)噸，分割肉5萬(wàn)噸。

　　如何在屠宰加工環(huán)節(jié)繼續(xù)保持高品質(zhì)？“除了先進(jìn)的設(shè)備做支撐，還有對(duì)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格要求以及堅(jiān)決執(zhí)行。”中糧肉食畜肉部總經(jīng)理張昌新說(shuō)。中糧肉食嚴(yán)格執(zhí)行HACCP控制體系，這是20世紀(jì)60年代美國(guó)研發(fā)的一套食品安全控制方法，通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，降低危害發(fā)生的概率。中糧肉食還采用先進(jìn)的二次預(yù)冷排酸等工藝分割、加工，并在國(guó)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)了高潔凈狀態(tài)下的工廠化密封包裝，可避免在運(yùn)輸、售賣過(guò)程中的“二次污染”。

　　此外，質(zhì)量可追溯也保證了整個(gè)環(huán)節(jié)的安全可靠，這要靠小小的條形碼顯“神通”了。“只要一掃豬身上的條形碼，就可以顯示出豬的基本信息以及各項(xiàng)數(shù)據(jù)。一旦出現(xiàn)問(wèn)題，整個(gè)批次都可快速挑出。”中糧肉食畜肉部副總經(jīng)理?xiàng)钴娬f(shuō)。

　　溫度控制是屠宰加工中保證品質(zhì)的重要方面，溫度過(guò)高容易滋生細(xì)菌。據(jù)介紹，從解剖開(kāi)始，溫度被控制在25攝氏度以內(nèi)，分割環(huán)節(jié)溫度保持在10到12攝氏度，冷庫(kù)溫度則在零下20攝氏度，為此中糧肉食專門引進(jìn)全自動(dòng)化立體化冷庫(kù)和物流管理系統(tǒng)，采用低溫物流車輛，整個(gè)冷庫(kù)全部機(jī)械化。

　　下游：質(zhì)量決定大市場(chǎng)

　　每天清晨六點(diǎn)半，家佳康專賣店店員王俊琦都早早來(lái)到店里接貨。清點(diǎn)數(shù)目后，冷鏈運(yùn)輸車上來(lái)自天津養(yǎng)殖基地、在北京順義完成分割的豬肉產(chǎn)品立即被放進(jìn)冰柜。

　　中糧肉食依托專屬的低溫保鮮庫(kù)及冷藏運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)，保證肉品溫度在貯藏、運(yùn)輸、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)始終保持在零到4攝氏度或零下18攝氏度的最佳冷鏈物流環(huán)境中。全程的冷鏈控制，保證了肉品的新鮮、健康。

　　“口感不錯(cuò)，價(jià)格雖然貴一點(diǎn)，但也能接受，最重要的是吃著放心！”住在專賣店附近的黎阿姨每周都會(huì)來(lái)逛逛。

　　近年，中糧肉食憑借產(chǎn)品質(zhì)量贏得了市場(chǎng)。2012年總銷售額達(dá)到40個(gè)億。“近年生鮮肉的消費(fèi)呈現(xiàn)出從熱鮮肉到冷鮮肉、從吊鉤販賣向分割處理、從散裝向有包裝的變化趨勢(shì)，只有不斷滿足消費(fèi)者的需求，才能贏得更多的市場(chǎng)。”張昌新說(shuō)。

　　“中糧肉食做全產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值核心在于提供可靠的產(chǎn)品，只有實(shí)現(xiàn)對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的控制，消費(fèi)者才能真正吃得放心。”中糧肉食董事總經(jīng)理江國(guó)金說(shuō)，“中糧肉食下一步還要繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，延伸產(chǎn)業(yè)鏈布局，做好生鮮渠道建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)、‘公司+基地+農(nóng)戶’合作飼養(yǎng)模式等工作”。